Et festmåltid for både øyne og gane

Helstekt oksefilet med peppersaus og franske fløtegratinerte poteter, har jeg og min søster med respektive familier hatt som nyttårsmeny i mer en 15 år, så noen gode smaker må det tydelig være.

3 kg okse indrefilet (ca 300 g/pers)

salt og pepper

GRØNNSAKER

1 kg gulrøtter

2 bunter grønn asparges

3 poser sukkererter

1 stor purreløk

1 asiatisk hvitløk

2 poser harricot verte, brekkbønner

Renskjør kjøttet, fri for sener. Jeg bruker ta bort hodet på indrefileten, da den trenger litt lengre steketid. Brun kjøttet godt, kryddre rikeslig med salt og pepper. Legg kjøttet på rist, for senere å stekes i ovnen på 175 grader. Skal du ha kjøttet fint og rosa, vil det rekke med en kjernetemperatur på ca 60 grader. Ønsker du en mer "well done" kjøttbit må du la den gå litt til og mer mot 70 grader kjernetemperatur.

Skrell grønnsakene og skjær dem i mindre biter, her kan du velge selv hvordan de skal se ut. Brekkbønnene kutter du i endene og forveller 2 minutter i lettsaltet vann, avkjøl dem i kaldt vann rett etterpå for å stopp

kokeprosessen. Det viktige blir når du skal begynne å steke dem, da er rekkefølgen først de "harde" grønnsakene som gulerøtter og løk, før du tar brekkbønner, purreløk og til slutt rett før servering asparges og sukkererter. Jeg ønsker fortsatt litt motstand i grønnsakene ved servering.

KJØKKENNOTATER

Iblant har vi hatt Toast Skagen til forrett, men de senere årene har det vært tilstrekkelig med hovedrett og selvfølgelig sjokoladefondant til dessert. Du finner oppskriftene til både peppersaus og franske fløtegratinerte poteter i boken: MAT Å MINNES, en reise i SMAKER.